从古代起，酒就是驱寒良品。古时酿酒技术简单而朴实，酒酿的度数不高，香甜大过酒味，但也有“小酌益情，贪杯伤身”的说法。似乎晋人最会取乐，三两好友，扫雪饮酒，弹琴作赋，多么逍遥。古代非常注意酒的品质，有许多现已失传，我们只能通过那些动人的名字向往之：“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、"桃花酒"、“屠苏酒”，还有鼎鼎大名的“杜康”“甘露”“状元红”等等。但有一种却是流转至今，我们仍可享用的：花雕。著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。晋代上虞人稽含《南方草木状》就有记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”，据说是哪家生了女儿，就要酿出好酒，埋在树下，等到女儿出嫁时，再拿出来饮，只听传说和名字就香艳。在绍兴喝过一次“花雕”，酒呈琥珀色，倒在白磁杯里，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目，闻之馥郁芳香，入口醇厚缠长，带着丝丝甘味，配着海鲜，吃得真是畅快。

此为黄酒，民间自古有黄酒美容的说法。黄酒温中祛寒，助阳通络，有通行十二经之功。且含有大量糖分，有机酸、氨基酸和各种维生素，特别是氨基酸含量，比其他酒高出许多。黄酒的酒精含量很低，口味醇香，甘甜适度，尤其适合女生美容抗衰老之用。

黄酒比较温和，烫热后酒香更加甘爽醇厚，最宜小饮。

古人讲究，吃螃蟹就有蟹八件，喝温酒就有各式各样的温酒炉和烫酒壶。烫酒比较常用的是锡制的提梁壶，分为两部分，外壳稍大，直身内壶较小，中空注以热水再放入内壶便可以加热和保温，整体看来还是一个酒壶，设计得非常巧妙。白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？”中的“红泥小火炉”应该是取暖兼温酒炉的一种，烧木炭的小炉，酒壶可以置入炉内，热时酒香四溢。我平常用的是一只小铜炉，上面一只小铜盆装半盆温水，瓷壶放在里面，下面点火。冬日饮酒，还是喝热的好，热酒的驱寒作用更好，且经过加热，酒精也挥发一些，像宝姐姐说的那样，喝了冷酒，就要用五脏六腑去暖，对身体不好。

“绿蚁新醅酒”句中说的是当年新酿的没有过滤的糯米酒，还有刘克庄的《冬景》一诗中“叶浮嫩绿酒初熟，橙切香黄蟹正肥”也是这样的酒。小时候，南方是家家都会做糯米酒的。

家常做法：

取糯米两斤，酒曲一袋，早上外婆就用水将糯米泡开，漂洗干净。到中午就在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。蒸到我们吃完午饭，就将蒸好的糯米放在一边，一边用筷子翻翻，一边碾碎两枚酒曲。在冷却好的糯米上洒一点凉水，然后将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，要拌得很均匀。然后拿出个小坛子 ，将糯米装进去，边放边轻轻压实。放完后将一点酒曲撒在上面。再将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。中间按出一个小窝，每次酒酿好就是从那个小窝溢出来的。盖上盖子把坛口包裹好，不要留缝隙，然后放在保温的地方。外婆家以前就在剑南春老窖酒坊旁边，每次做好，就放进人家老窖里，借那里的温度用来发酵。如今想来，甚为奢侈。西南冬天湿冷，烤的碳火温度不稳定，不像在北方，把糯米酒坛放在暖气片边上就可以了。

技艺：

1.将糯米放在布上蒸的时候，每蒸一小时，要尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

2.蒸好后，拌酒曲之前，要放凉到30度左右，这个温度利于发酵，米太热或太凉，都会影响酒曲发酵。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

3.拌酒曲的时候，要注意洒的水量。如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

4.发酵中途，半天左右可以打开盖子看看，如果没有酒香味，米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

独坐黄昏，阴寒入帘，灯火未明，风雪欲来，出门吹冷风，不如“晚来天欲雪，能饮一杯无？”邀来三五好友，取出新醅酒，燃起小火炉，围炉把酒言欢！几色果碟，几样小菜，与好友“满斟绿醑”把盏共话，脸上胭脂色，窗外腊梅香，幽香丝丝萦绕，酒不醉人，人已陶然了。

黄酒妙处很多，除了取暖、怡情，还可以泡制中药，能使药性移行于酒液中，服用后迅速运至全身，发挥出更大的效力。比如我们之前做的阿胶冻就是用了黄酒的。甚至，它还能隐藏自身，甘为嫁衣：黄酒和糯米酒还可以作原料，酿出果酒和鲜花酒来。有兴趣的女生可以用水果和花瓣试试。果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此很多家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。汉人东方朔以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜，饮之满屋喷香，成为当时的风尚。果酒色泽一般都比较鲜明，香气清新，唐朝李贺有诗赞道：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红……”在成都还有许多桑树的时候，桑椹除了能吃得满嘴黑，也可以拿来泡酒。刚泡好的时候，竟然和葡萄酒是一样的颜色，倒在瓷杯是煞是可爱，慢慢经过岁月的沉淀，最终会变成铁锈色，而且颇能滋阴补肾。

果酒制法：

1.任何可食用的水果都可以用来酿造果酒，但是以猕猴桃、杨梅、橙、樱桃、青梅、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓、柠檬等较为理想。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能发酵。只要把水果洗净后晾干水，放入已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒，加点冰糖，密封放荫凉处。一个月左右就能喝了。当然泡久点更好，可以加点枸杞同泡。

2.泡果酒不要用度数太高的酒，高度酒味会把果香盖住。最好用低于32度左右的米酒，要使口感更纯的话，加点冰糖。

用鲜花酿酒这种浪漫雅事，古人也是早就做过的。

战国时代大诗人屈原在《九歌》中有"惠肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆"的诗句。十分明显，当时便已盛行以桂花来酿酒了。而重阳节佩插茱萸的习惯，则来自魏晋时代登高畅饮菊花酒的风俗。菊花制酒分菊花酿酒和菊花浸酒。酿酒是在每年九月间，选择半开的菊花，连带少许茎叶一并捣碎，拌和在蒸热的秫米醪酪里发酵，到来年九月，开封榨酿而成。此法虽然简单，但要历时一年之久，简直已经修炼成精。浸酒则是在菊花盛开时，采纯净花朵去蒂，每两斤花可浸泡十斤好酒，密封十天左右便可以饮用。

听说唐代竟然有用椰子花酿酒的。其酒味甘，饮之亦醉。这种椰子花酒的酿制，还流传至宋代，但今天即使在我国椰子产区的海南岛，也罕见了。“白花酒”采用白兰花，能使酒品香醇，使人喜爱，成为制酒花类中的无名英雄。再有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，著名的兰陵美酒，是用郁金加工浸制，带着醇浓的香味，连李白这样的嗜酒之人也赞不绝口。

到清代时就有用合欢花浸酒了，《红楼梦》里林黛玉吃了螃蟹，心口微微疼，就倒了半盏合欢花酒来喝。莲花也可以制酒，《续世说》中，曾记载了以莲花制酒的方法，大体是把莲花捣碎，浸入酒内，使酒具有莲花的清香。名曰“碧芳酒”。到清代，莲花酒的制法又有发展。《清稗类钞》载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无际，孝钦后每令小阉采其芯加药料制成佳酿，玉液琼浆不能过也。”可见这种莲花制成的酒，是后妃喜爱的饮料，以至于有玉液琼浆也比不上它的称誉了。

以前读到“看满园金粉落松花”时，不知松花落时，也能酿酒。听过苏东坡的“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花、杏花各五钱，两斤白蜜一起捣，吃也好、浴也好，红白容颜直到老”的美颜方，读到高濂的《遵生八笺》才知松花酒的制法：“三月取松花如鼠尾者，细剉一升，用绢袋盛之。造白酒熟时，投袋于酒中心，井内浸三日，取出，漉酒饮之。其味清香甘美。”原来这么容易，从长圆形的松花蕊上剉下松花粉泡在酿好的酒里在井中浸三日即可，古有“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的句子，而松花酿的酒正应此景，松花酿不但清香甘美，还能“润心肺，益气，除风，止血，养血息风”想来大概对风湿之类的也有疗效。

玫瑰酿古来有之，中医推荐的“玫瑰玉竹酒”也是美容的，不过颜色不好看，兼有药味。还是附上做法：

原料：玫瑰花20克、葡萄干10克、小红枣6枚（掰开去核）、生山楂15克、生晒参10克、当归10克、黄精10克、玉竹10克、枸杞10克、制首乌10克、冰糖50克、佛手5克

制法：将以上原料一起切碎，加上1000克黄酒一起置入容器中，密封浸泡7日即可饮用。玫瑰玉竹酒浸泡好了后，每天1-2次，每次饮服20克左右，也就是八钱的小酒盅一杯。

效用：玫瑰花行气和血，舒肝解郁，调节内分泌。玉竹轻身养阴润燥，生津止渴。当归调经养血。何首乌抗衰老，排毒益气血，乌发黑鬓。枸杞补肾益精，养肝明目。葡萄干补肝肾，益气血，生津液。黄精滋肾填精，润肺养阴；小红枣养心安神；生山楂健脾开胃；生晒参大补元气；佛手舒肝理气。诸药合奏，具有舒筋活络，活血祛瘀，排毒强体的作用，能润肤乌发，悦泽容颜，特别对容颜憔悴，面部没有光泽，皮肤晦暗，毛发干枯等有非常好的疗效。

米酒可以做菜，做甜品，酒酿糯米小汤元赫然是冬日颇受欢迎的甜点。完全不属于酒的家族。在冬雨绵绵的寒夜里煮一碗酒酿糯米小汤元，氤氲的热雾里伴着木吉它的温柔旋律，洁白的糯米汤元、橘红的枸杞、碧绿的葡萄干、暗黄色的桂圆，伴着鲜红的大枣和八月时采摘酿蜜的褐黄桂花，点点浮泛在加了红糖的淡金色甜汤中，喝一口，执手相看笑脸。

冬日佳酿不胜数，从古到今，人们都能造出各种怡情怡性的美酒来。想想李清照的《渔家傲》：“雪里已知春信至，寒梅点缀琼枝腻，香脸半开娇旖旎，当庭际，玉人浴出新妆洗。造化可能偏有意，故教明月玲珑地。共赏金尊沉绿蚁，莫辞醉，此花不与群花比。”恨不得时光倒转，穿回古代去，结篱采菊，诗酒为伴。即使是独酌无相亲，个中也有无限意蕴。“只因酒之为物，万千滋味，由人喜忧。”正是“酒饮微醉，花看半开”，此时美酒如美人，色不迷人人自迷，微醺之境最是飘然。而且冬酿的美好也不一定全在酒精之驱寒销魂。